Moqueca de Camarão com Quinoa e Abacate

Moqueca de Camarão com Quinoa e Abacate

Ingredientes:

• 500g de camarões limpos
• 1 xícara de quinoa
• 2 xícaras de caldo de peixe
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 pimentão amarelo picado
• 1 tomate picado
• 200ml de leite de coco
• 2 colheres de sopa de azeite de dendê
• 1 abacate maduro em cubos
• Suco de 1 limão
• Cebolinha e coentro a gosto
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

• Em uma panela, aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
• Adicione os pimentões e o tomate, refogando até que os legumes estejam macios.
• Misture os camarões e cozinhe por 5 minutos até que fiquem rosados.
• Adicione o leite de coco e o caldo de peixe, e deixe ferver.
• Enquanto isso, lave a quinoa em água corrente. Em outra panela, cozinhe a quinoa em duas partes de água por cerca de 15 minutos ou até que a água seque.
• Misture a quinoa cozida com a mistura de camarão e leite de coco e cozinhe por mais 5 minutos.
• Retire do fogo e adicione o suco de limão, o abacate em cubos e tempere com sal e pimenta.
• Finalize com cebolinha e coentro a gosto antes de servir.

Dicas:

• Você pode substituir o camarão por peito de frango em cubos para uma versão tão deliciosa quanto.
• Se você não encontrar azeite de dendê, pode usar azeite de oliva, mas o sabor será diferente.
• O leite de coco pode ser trocado por um creme de leite, embora isso altere a cremosidade do prato.